L'UNAM crea "super tortillas" con proteine e probiotici per combattere l'obesità.
La tortilla, pilastro fondamentale della dieta messicana, è un elemento indispensabile di piatti tradizionali come tacos, chilaquiles e quesadillas. Tuttavia, nonostante le sue qualità nutrizionali, i ricercatori hanno trovato il modo di esaltarne i benefici. Gli scienziati della Scuola Superiore di Studi Avanzati (FES) di Cuautitlán dell'UNAM hanno sviluppato una versione migliorata: la cosiddetta “supertortillas” o tortillas nutraceutiche, realizzato utilizzando un nuovo metodo di doppia fermentazione.
Secondo un rapporto pubblicato sulla Gazzetta dell'UNAM, queste tortillas sono state progettate non solo per migliorare la nutrizione generale, ma anche per affrontare problemi come il sovrappeso e la malnutrizione nelle comunità vulnerabili. Tra le loro caratteristiche, il basso contenuto calorico e l'alto valore nutrizionale: consumarne due equivale, ad esempio, a bere un bicchiere di latte.
LEGGI: Quanto sono salutari le ali di pollo?Inoltre, grazie al loro processo biotecnologico, queste tortillas Non necessitano di conservanti o antiagglomeranti, e possono essere conservati fino a un mese a temperatura ambiente senza perdere le loro proprietà. Questa durata è ideale per le case senza refrigerazione.
L'ingegnere biochimico Raquel Gómez Pliego, responsabile del Laboratorio di microbiologia industriale presso la FES Cuautitlán e laureata all'IPN, ha spiegato che l'obiettivo principale è offrire un'opzione nutriente, conveniente e duratura alle aree colpite dalla povertà alimentare.
Lo sviluppo è stato riconosciuto con il Premio all'Innovazione Messicana conferito dall' Istituto Messicano della Proprietà Intellettuale (IMPI), e sia il prodotto che il suo processo sono già stati brevettati dal 2023.
Cosa contengono le super tortillas?Le tortillas sono fatte con farina di grano e contengono componenti funzionali come probiotici, prebiotici e lievito di birra, oltre a nutrienti aggiuntivi come calcio, acido folico e proteine del latte.
Tra i batteri benefici utilizzati nella sua formulazione ci sono:
- Streptococcus thermophilus, comune nella produzione dello yogurt.
- Lactobacillus bulgaricus, che aiuta a mantenere l'equilibrio della flora intestinale.
- Lactobacillus plantarum, utile per migliorare il transito intestinale e lo stato nutrizionale degli anziani.
L'impasto ottenuto con questo procedimento può essere utilizzato anche nella preparazione di altri alimenti come burritos, pizze o persino empanadas. Per quanto riguarda il sapore, i ricercatori sottolineano che presenta note simili al burro, alla noce e alla nocciola tostata.
Uno dei principali vantaggi del progetto è la sua funzionalità in ambienti con accesso limitato all'elettricità. Circa un terzo delle famiglie messicane non riesce a soddisfare il proprio fabbisogno energetico di base. A questo proposito, l'ingegnere Gómez Pliego sottolinea:
“La tortilla nutraceutica è perfetta per le aree in cui la refrigerazione non è possibile, poiché i composti generati durante la fermentazione le consentono di mantenere la consistenza e la freschezza fino a 30 giorni senza bisogno di refrigerazione.”
Anche se conservato in frigorifero, La sua conservabilità può essere estesa fino a tre mesi senza che il prodotto perda la sua qualità.
Grazie alla combinazione di biotecnologie, nutrizione e moderne tecniche di produzione, questo alimento è classificato come nutraceutico: apporta ulteriori benefici per la salute, aiutando a riequilibrare l'organismo e a favorire una sana flora intestinale. La sua elasticità e morbidezza esaltano inoltre l'esperienza sensoriale al momento del consumo.
LEGGI: Prendi nota! Ecco le proprietà curative della menta piperita.Con questo progresso, l'UNAM ribadisce il suo impegno nello sviluppo di soluzioni che affrontino problemi nazionali come la malnutrizione e l'accesso limitato a un'alimentazione sana. Come ha affermato Gómez Pliego sulla Gazzetta dell'UNAM:
"In un certo senso, abbiamo contribuito a combattere il problema della malnutrizione in Messico."
BB
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